Das Brot, das gelungen ist – und was du anders gemacht hast
Sauerteig sind vier Zahlen und ein Ergebnis, und das gute Brot ist deshalb so schwer zu wiederholen, weil niemand die vier aufschreibt. Sechs Wochen später weißt du noch, dass der Teig weicher war, aber nicht, wie lange die Stockgare lief oder wie heiß der Ofen war. Trag jedes Brot ein, wenn es aus dem Topf kommt: Die Zahlen dauern zwanzig Sekunden, die Note für die Krume eine, und das Muster zeigt sich nach etwa sechs Broten.
Öffnet Log App und legt dieses Log mit Beispieleinträgen an. Die Beispiele kannst du jederzeit löschen.
Am Computer? Scanne den Code mit der Handykamera, um es dort einzurichten.
Hydration, Mehl, Stockgare, Ofentemperatur – und eine Note für die Krume.
Auch bekannt als Backtagebuch, Brotback-Protokoll oder Sauerteig-Logbuch.
9:41●●● ▲ ▮
‹Sauerteigbrote⚙
foodbaking
3.3/5
Durchschnitt Crumb · 7 Einträge
1 / 1 diese Woche
Sa., 24. Okt.
78 % hydration
5/5 Crumb · 78 % Hydration · 700 g Flour · 4:54 Bulk time · 250 °C Oven temp
📷 1 Foto“Best one yet. Same flour, shorter bulk, hotter Dutch oven.”
Sa., 17. Okt.
77 % hydration
4/5 Crumb · 77 % Hydration · 500 g Flour · 5:12 Bulk time · 250 °C Oven temp
📷 1 Foto
Sa., 10. Okt.
77 % hydration
2/5 Crumb · 77 % Hydration · 500 g Flour · 5:48 Bulk time · 240 °C Oven temp
“Spread on the peel. Too wet for that long a bulk in this kitchen.”
Sa., 3. Okt.
75 % hydration
4/5 Crumb · 75 % Hydration · 1000 g Flour · 5:36 Bulk time · 240 °C Oven temp
📷 1 Foto“Better ear. Scored deeper and at more of an angle.”
+
Was du erfasst
Das Log „Sauerteigbrote“, fertig eingerichtet
Ein Eintrag pro Einheit, Timer und Ort sind immer dabei. Variablen kannst du jederzeit in den Log-Einstellungen hinzufügen oder umbenennen.
Variable
Typ
Statistik
Crumb
Bewertung 1–5
Durchschnitt, Max
Hydration · %
Zahl
Durchschnitt
Flour · g
Zahl
Summe, Durchschnitt
Bulk time
Dauer
Durchschnitt
Oven temp · °C
Zahl
Durchschnitt
Timer
Eingebaut
Gesamtzeit, Dauer pro Eintrag
Ort
Eingebaut
Pin oder Ortssuche, auf der Log-Karte
Notizen, Fotos, Skizzen, Sprachnotizen
Eingebaut
An jeden Eintrag anhängbar
3.3
Durchschnitt Crumb
5
Max Crumb
74.4%
Durchschnitt Hydration
4400g
Summe Flour
So funktioniert’s
Von der Installation zum ersten Eintrag in einer Minute
1
Wähl „Sauerteigbrote“ beim Einrichten
Das Log wird mit den Variablen oben und ein paar Beispiel-Einträgen angelegt, damit du siehst, wie es funktioniert. Ein Tipp entfernt sie.
2
Protokolliere nebenbei
Plus antippen, eintragen, was du hast, speichern. Timer, Ort, Notizen und Fotos sind da, wenn du sie willst, und verborgen, wenn nicht.
3
Lass die Statistik wachsen
Durchschnitt Crumb steht auf der Log-Karte, der Rest ist einen Tipp entfernt. Setz ein Ziel, wenn du einen Anstoß willst.
Warum dieses Log
Gebaut für die Art, wie du es wirklich machst
Ein Foto der Krume, an seinen Zahlen
Brot anschneiden, Scheibe fotografieren, ans Bild den Eintrag mit Hydration und Stockgare. Ein Ordner voller Krumenfotos ohne Zahlen ist ein Album; dieselben Fotos neben den Werten sind eine Methode.
Ein Brot pro Woche als Ziel, mit Strähne in Wochen
Setz das Ziel auf ein Brot in sieben Tagen, dann zählt die Strähne Wochen statt Tage – genau das, was ein Anstellgut im Kühlschrank von dir verlangt. Ein ausgelassenes Wochenende sagt die App, ohne so zu tun, als hättest du eine tägliche Gewohnheit gerissen.
Durchschnitte, die dir deine eigene Drift zeigen
Schnitt der Hydration und der Stockgare über alle Brote machen die langsamen Veränderungen sichtbar. Die meisten schrauben die Hydration in Zweierschritten hoch und verkürzen die Gare, ohne es zu entscheiden – im Durchschnitt wird daraus eine Entscheidung.
Was die App sonst noch kann
Kein Formular. Ein Logbuch, das mitdenkt.
Das Log „Sauerteigbrote“ ist eines von vielen, die du führen kannst. Jedes davon bekommt dieselben Werkzeuge.
💡KI-Auswertung
Die KI liest das Muster für dich
Tipp auf die Glühbirne bei „Sauerteigbrote“ und bekomm in Klartext, wie deine Trends aussehen, was sich zuletzt geändert hat und welches Ziel als Nächstes passt – nur aus deinen eigenen Einträgen.
🎯Ziele
Ziele, Serien und Erinnerungen
Setz ein Ziel wie dreimal pro Woche, sieh den rollenden Fortschrittsbalken, halte eine Serie und lass dich zu der Zeit erinnern, zu der du wirklich protokollierst. Die App lernt diese Zeit von dir.
📅Kalender
Eine Kalender-Heatmap pro Log
Jedes Log hat seine eigene Monatsansicht mit den Tagen, an denen du protokolliert hast. Lücken fallen auf, Beständigkeit wird sichtbar, und ein Tipp öffnet die Einträge des Tages.
🔁Runden
Mehrere Runden in einem Eintrag
Jede Übung eines Workouts, jedes Stück einer Übungseinheit: zusammen in einem Eintrag protokolliert, in der Statistik automatisch getrennt ausgewertet.
📷Anhänge
Fotos, Skizzen, Sprachnotizen
Häng ein Foto an, zeichne eine schnelle Skizze oder nimm eine Sprachnotiz zu jedem Eintrag auf. Sie bleiben beim Eintrag und sind auf jedem Gerät da, auf dem du dich anmeldest.
🗺️Karte
Jeder Eintrag auf der Karte
Setz einen Pin oder such den Ort. Jedes Log hat eine Kartenansicht mit allem, was du protokolliert hast, und gespeicherte Orte öffnen sich direkt in Google Maps.
🔍Suche
Alles durchsuchen
Finde einen Eintrag über alle Logs hinweg nach Titel, Notiz oder Wert, filtere nach Datum oder Ort und spring direkt hin.
🔒Privatsphäre
Deins, offline zuerst
Einträge werden zuerst auf deinem Handy gespeichert und abgeglichen, wenn du dich anmeldest. Kein Konto nötig zum Starten, kein Feed, niemand sonst sieht deine Daten.
Wer ein Backtagebuch führt
Leute im zweiten Backjahr, vorbei an der Phase, in der jedes Brot ein Abenteuer ist, und angekommen bei dem Wunsch, dasselbe Brot zweimal zu backen. Menschen, die umgezogen sind und feststellen, dass das Rezept nicht mehr funktioniert – eine wärmere Küche verkürzt die Stockgare um eine Stunde, sonst hat sich nichts geändert. Und alle, die ein Buch gekauft, sich genau daran gehalten und trotzdem einen Klumpen bekommen haben, ohne sagen zu können, welche der sechs Handlungen schuld war.
Es ist das Log für ein Hobby, bei dem die Rückmeldung achtzehn Stunden nach der Entscheidung eintrifft. Du kannst den Teig nicht kosten und Bescheid wissen; du erfährst es morgen, und bis dahin sind die Details weg, wenn sie niemand aufgeschrieben hat.
Was zehn Brote zeigen
Das Zusammenspiel, nicht die einzelne Zahl. Hydration allein sagt nichts über die Krume: Im Beispiel oben gibt 77 Prozent bei fünf Stunden Gare eine Vier und bei sechs Stunden eine Zwei. Das ist die ganze Lehre des Sauerteigs in zwei Einträgen, und sie ist unsichtbar, solange die beiden Zahlen nicht in derselben Zeile stehen.
Das Zweite ist, wie sehr deine Küche mitbäckt. Die Stockgaren wandern durchs Frühjahr nach unten, ohne dass jemand das Rezept geändert hätte, und die missratenen Brote häufen sich in den Wochen, in denen der Raum wärmer wurde und der Zeitplan derselbe blieb. Ein Monat Einträge macht aus „Sauerteig ist launisch“ den Satz „meine Küche hat im Mai zwei Grad mehr“ – und das ist ein Problem, das man lösen kann.
Fragen
Häufige Fragen
Was zählt als Stockgare im Feld „Bulk time“?
Was du verlässlich gleich misst, meistens vom letzten Dehnen und Falten bis zum Formen. Die genaue Definition ist viel weniger wichtig als jede Woche dieselbe, denn das Log vergleicht deine Brote miteinander, nicht mit einem Buch.
Soll ich das Anstellgut mitführen?
Leg eine Variable dafür an, wenn du nach Plan fütterst, oder ein eigenes Log fürs Anstellgut. Den meisten reichen diese vier Zahlen plus eine Notiz dazu, wie triebig das Levain ausgesehen hat.
Funktioniert das auch für Hefeteig oder Roggen?
Ja. Die Felder sind die, an denen jedes Brotrezept hängt, und Roggen lebt einfach bei einer anderen Hydration. Für aussagekräftige Durchschnitte ein Log pro Brotsorte.
Wie viele Brote, bis mir das etwas sagt?
Ungefähr sechs, also sechs Wochen bei einem Brot pro Wochenende. Das reicht, damit die Note die guten Kombinationen von den schlechten trennt – und damit ein missratenes Brot einen Vergleich hat.
Während der Beta kostenlos. Tippen, TestFlight öffnet sich, installieren, fertig. Deine Logs bleiben auf deinem Handy, bis du dich anmeldest; dann werden sie gesichert und abgeglichen.
